Одно из самых интересных и посещаемых мест в Бордо — замок папы Клемента V в Пессак. Здесь выращивают виноград с XIII века. Тогда это место называлось «Domaine de la Moth», а в 1299 году было выкуплено Гайаром де Гот для своего брата Бертрана де Гот, архиепископа Бордо, а позднее — папы Клемента V. После смерти Гайара в 1306 году Бертран унаследовал замок и его виноградники и вплоть до 1309 года активно занимался виноделием.
Во время Французской революции земли замка папы Клемента V были конфискованы и распроданы в 1791 году. Возрождение произошло только в XIX веке. В 1864 году новый владелец территории Жан-Батист Клерк построил великолепный замок в неоготическом стиле. В этом виде он и сохранился до наших дней.
В 1937 году сильный град уничтожил большую часть виноградника, и на некоторое время производство вина было приостановлено. В 1939 г. владельцем замка стал Поль Монтань, который восстановил виноградник и значительно улучшил качество вина. Но настоящий успех пришёл позже, в 80-е. В 1985 году производитель вина и меценат Бернар Магре приобрёл винодельню, изменил технологию и довёл её до совершенства. В 2009 году дегустатор Роберт Паркер оценил белое вино в 100 баллов (самый высший балл), а в 2010 году он поставил этот рейтинг красному вину. Так вино Chateau Pape Clement получило известность на международном уровне.
В замке папы Клемента регулярно устраиваются мастер-классы по дегустации вина. Посещение замка с дегустацией 3 вин стоит 20€. Часто устраиваются разные мероприятия, приглашаются местные производители ветчины, сыров, десертов. В бутике можно купить бутылку вина любой стоимости, начиная от 6.5€.
Вокруг замка расположен чудесный сад, в котором растут 1000-летние оливковые деревья. Сразу за садом начинается виноградник. Посетители замка могут провести время, осматривая территорию.
